La vinification pour élaborer un beaujolais nouveau,
déjà c’est un cépage,
c’est le cépage gamay.
Vinifier
selon la vinification beaujolaise.
Parmi les étapes de la vinification,
la première elle ne commence pas au chai
et dans la cuivrerie,
elle commence dans la vigne.
C’est estimer la maturité des raisins.
Un raisin quand on a plaisir à le manger,
franchement c’est qu’il est mûr.
Si on a des bons raisins,
forcément on aura des bons vins.
Ça c’est vraiment le point le plus important.
La particularité de la vinification beaujolaise
c’est d’être en grappes entières.
C’est à dire que le vendangeur coupe les raisins
et on met les raisins entiers dans la cuve.
On appelle ça l’encuvage.
Après il y a l’étape de macération.
Donc pendant cette phase de macération on va pouvoir
extraire la couleur des pellicules
et produire des arômes d’intérêt
qui sont la marque et la typicité du beaujolais nouveau.
En fait on veut obtenir un vin rouge
mais pas trop tannique,
qui soit agréable à boire tout de suite.
Donc après la phase de macération
qui est, en général, assez courte,
on va décuver les raisins.
Donc concrètement
il y a quelqu’un qui monte dans la cuve.
C’est un peu physique quand même
parce qu’il fait chaud,
et il y a l’alcool, il y a du gaz carbonique
et donc il faut sortir à la fourche
ces raisins qui ont macéré.
Donc là je suis en train de décuver
une cuve de gamay
qui va servir à la production de beaujolais nouveau
pour ce millésime 2016.
C’est dur mais on le fait avec plaisir.
Une fois l’étape de décuvage terminée,
il y a l’étape de pressurage.
On compresse les raisins.
La particularité de la vinification beaujolaise
en grappes entières fait que
on a une phase liquide
qui sort du pressoir
qui est très intéressante.
Et il y a un terme
pour qualifier cette fraction de la cuvée
c’est le « paradis ».
Donc c’est le jus qui coule du pressoir,
qui est super bon à boire
parce qu’il est fruité, il est sucré
et pas acide du tout.
On suit avec le petit mustimètre
que l’on plonge dans le jus,
on suit l’évolution de la fermentation alcoolique.
Les levures vont
dégrader le sucre des raisins
et produire de l’alcool.
Il se dégage des petites bulles de gaz carbonique
qu’on a pu voir.
Parallèlement à cette fermentation alcoolique,
il y a une autre fermentation
qui est la fermentation malolactique
et là ce n’est plus des levures, c’est des bactéries
qui rentrent en jeu
et ça permet de stabiliser le vin, de l’arrondir
et de faire maturer les arômes
pour qu’ils soient à l’optimum au mois de novembre.
C’est tout un travail
un peu contre la montre,
une course contre la montre
mais tout en
ayant le soin précis
dans nos choix.
Donc on met tout en œuvre
pour faire un vin qui soit très agréable à boire
dès le 3ème jeudi de novembre.
La cuve que l’on vient de décuver
elle a une belle couleur.
On sent bien le beaujolais nouveau là.
Le millésime 2016 sera
un bon millésime pour le beaujolais nouveau.
On a des vins qui, pour l’instant, sont très fruités.
On a des tanins qui sont souples.
Des vins gourmands.
En plus en bouche on a
une belle rondeur, une belle ampleur.
Ça va faire une bonne cuvée.
C’est du gamay en bouteille.
Et le plaisir de savourer
tout le travail qui a été fait
toute l’année par les vignerons.